VALLE DEL CHOTA 

El aroma de la menestra de guandul (variedad de fréjol), que escapa de un plato humeante con arroz y chuleta, seduce. Este menú es uno de los platos emblemáticos de la cocina afroecuatoriana del valle del Chota, que enlaza a las provincias de Imbabura y Carchi. “Nuestra comida se prepara con la yuca, el camote, el plátano y los granos que se cultivan en nuestras chacras”. Así explica Olga Palacios, de 33 años, presidenta de la Asociación Aroma Caliente, que se creó en la comunidad de El Juncal, perteneciente al cantón Ibarra.

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Ubicado entre el límite de las provincias Carchi e Imbabura, a 35 Km. de Ibarra y 89 Km. de Tulcán, se accede al valle fácilmente por la Panamericana Norte. Ubicado a 1560 m.s.n.m., tiene una temperatura promedio de 24 grados centígrados.

Gastronomía son los principales la comida como el guandul, plato típico de la región, pondrán el toque de identidad y serán parte de la oferta gastronómica que degustarán Los visitantes.

La comida afro del valle del Chota ahora es más apetecida. El aroma de la menestra de guandul (variedad de fréjol), que escapa de un plato humeante con arroz y chuleta, seduce. Este menú es uno de los platos emblemáticos de la cocina afroecuatoriana del valle del Chota, que enlaza a las provincias de 
 Imbabura y Carchi.

Nuestra comida se prepara con la yuca, el camote, el plátano y los granos que se cultivan en nuestras chacras”. Así explica Olga Palacios, de 33 años, presidenta de la Asociación Aroma Caliente, que se creó en la comunidad de El Juncal, perteneciente al cantón Ibarra. Esta organización, integrada por 20 mujeres, presentó el recetario: Comida Afrochoteña. Es una investigación sobre los saberes culinarios de esta zona cálida del país, que contó con la colaboración de Médicos del Mundo,

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La fanesca es una sopa caliente típica muy elaborada, se sirve solo en el periodo de semana, esta es una tradición proveniente de España. Su preparación es parte de otra costumbre de esta Semana debido a que reúne a toda la familia trabajan en equipo, comparten y disfrutan porque varios días antes se pone a punto los ingredientes.

Parte de la historia de la fanesca en el Ecuador, indica que en siglo XVI, en una de las tantas expulsiones de los Jesuitas del territorio Ecuatoriano, los congregaron a estos, como reclusorio en un seminario de la provincia de Imbabura, la comunidad Jesuita, solo disponía de Pescado Seco y de granos en sus soberados (depósitos de granos secos entre el tejado y el cielo raso de sus conventos) y que de este encierro para desterrarlos nace la famosa FANESCA.

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El aroma de la menestra de guandul (variedad de fréjol), que escapa de un plato humeante con arroz y chuleta, seduce. Este menú es uno de los platos emblemáticos de la cocina afroecuatoriana del valle del Chota, que enlaza a las provincias de Imbabura y Carchi. “Nuestra comida se prepara con la yuca, el camote, el plátano y los granos que se cultivan en nuestras chacras”. Así explica Olga Palacios, de 33 años, presidenta de la Asociación Aroma Caliente, que se creó en la comunidad de El Juncal, perteneciente al cantón Ibarra. Esta organización, integrada por 20 mujeres, presentó el recetario: Comida Afrochoteña.

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Una de las propuestas de su negocio es ofrecer una alimentación propia de la región, principalmente a los turistas extranjeros. Pero no es el único que confía en la potencialidad de la comida afrochoteña. En la parroquia de Salinas (Ibarra), las mujeres de la organización comunitaria Palenque también ofrecen este menú diferente en el centro gastronómico del mismo nombre, abierto hace cuatro años.

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